L'Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano è un'organizzazione autonoma dedicata alla difesa, valorizzazione e divulgazione della produzione artigianale dei lievitati con lievito madre. Fondata per promuovere la tradizione e l'innovazione nel settore, l'Accademia riunisce maestri pasticceri, panificatori e pizzaioli di comprovata professionalità, impegnandosi in attività di promozione, formazione e aggiornamento culturale e professionale.